Życie

Podczas pieczenia zachodzi wiele procesów chemicznych i biochemicznych. W wyniku wzrostu temperatury następuje przemiana cukrów prostych w alkohol i dwutlenek węgla, co powoduje rozpulchnienia ciasta. Odpowiedzialne są za to drożdże. W wyniku dalszego wzrostu mikroorganizmy obumierają i następuje denaturacja białek. Uwalniają one wodę wykorzystywaną przez węglowodany do pęcznienia i utrwalenia struktury miękiszu. Węglowodany to przede wszystkim skrobia i niewielkie ilości celulozy. Jednocześnie na powierzchni chleba zachodzi reakcja Maillarda. Jest to proces chemiczny zachodzący między aminokwasami zawierającymi azot oraz cukrami redukującymi – na przykład glukoza. Efektem są charakterystyczne walory organoleptyczne. Zapach pochodzący od związków będących produktami tej reakcji jak aldehydy czy niższe kwasy tłuszczowe. Ponadto brązowy kolor zapewniony jest przez melanoidyny, związki będące ostatecznym produktem reakcji Maillarda. Mniejsze ilości brązowego barwnika powstają w wyniku karmelizacji cukrów na powierzchni chleba.

Kolejna metoda wykorzystywana przede wszystkim w gospodarstwach domowych. Jest to najpowszechniejszy sposób przygotowywania mięsa, ryb czy warzyw. Jest to proces, który polega na wykorzystaniu gorącego oleju słonecznikowego (w Europie Środkowo – Wschodniej), smalcu (Rosja i Rumunia) oraz oliwy (kraje śródziemnomorskie). Najbardziej korzystna ze wszystkich trzech jest oliwa. Zawiera kwasy tłuszczowe mono nienasycone omega 3 i omega 6. Są one bardzo korzystne dla serca i układu krążenia. Ponadto ich zaletą jest wytrzymałość w wysokich temperaturach. Ponadto zawiera też kombinacje innych kwasów tłuszczowych, ale w odpowiednich proporcjach umożliwiających racjonalne wykorzystanie przez organizm. Podczas smażenia występuje w pierwszej kolejności denaturacja białek w wysokich temperaturach. Najkorzystniejsza jest denaturacja natychmiastowa, dlatego wskazane jest rozpoczęcie procesu, kiedy olej będzie odpowiednio rozgrzany. Zapobiega to wnikaniu tłuszczu i jednocześnie uniemożliwia wypłynięcie soków komórkowych z wnętrza produktu.

Tagi: alkohol, jedzenie, kuchnia, mięso, obiad, pieczenie, potrawa, pozywienie, skóra, smażenie, śniadanie, tłuszcz

Oferowanie noclegu to nie obowiązek, ale dobra wola.-Im szybciej zaczniesz mówić gościom wprost i grzecznie, że nie lubisz zaskakujących sytuacji, tym szybciej to się skończy- tłumaczyłam Paulinie.- Ta informacja rozejdzie się pocztą pantoflową jeszcze prędzej niż wiadomość o tym, że jest fajny darmowy nocleg w Krakowie. Paulina oddycha z ulgą. Chyba ja wreszcie przekonałam. Obiecała, że będzie asertywna, bo chce się czuć w swoim domu, jak ktoś kto ustala zasady gry, czyli swobodnie. – Jeśli zdecydujesz się kogoś przenocować, bo np. w Krakowie gra The rolling stones, czy przyjechał papież i nie ma żadnych wolnych pokoi, to podkreśl, że robisz wyjątek, że przyjmujesz osobę tylko na jedną noc i prosisz, by sama zrobiła sobie śniadanie, pozmywała po sobie i zdjęła pościel przed wyjazdem- podpowiadam jeszcze na koniec. Niech osoba zrozumie, że to co robisz to przysługa. W końcu nikt nie ma prawa oczekiwać od Ciebie, że jesteś zawsze do dyspozycji. Masz przecież własne życie i plany, których nie musisz dopasowywać do kolejnej wizyty nieproszonych gości.

Powiedzenie: “Czuj się jak u siebie w domu” podsuwa mi pewien pomysł. Wszystkim krewnym, niezapowiedzianym gościom , tym, którzy wpraszają się bez skrępowania należałoby zadać pracę domową: ” Zastanów się jakbyś się czuł wracając do domu po 10 godzinach pracy i zastając ludzi, których nie widziałeś od pięciu lat. Właśnie marzysz o tym, by napić się herbaty i położyć przed telewizorem, a tu nagle trzeba zrobić kolację i powlekać pościel dla kilku osób.” Większość pewnie nie była zachwycona. Może jeśli sobie to uświadomią, to zmienia swoje zwyczaje?- Mów im po prostu ” Wybacz, mam inne plany” albo ” Sorry, nie umawialiśmy się”- podpowiadam. – Nie tłumacz się, nie wyjaśniaj jak bardzo jesteś zajęta. Nie wymyślaj żadnego remontu albo choroby zakaźnej grasującej na waszym osiedlu.- Skąd wiesz, juz rozważałam opowieść o ospie?- śmiała się Paulina. Sytuacja osoby, którą nawiedzają niezapowiadani goście jest nie do pozazdroszczenia. To gospodarz musi się tłumaczyć dlaczego nie chce zrezygnować z komfortu i zmieniać swoich planów. Goście mówią “akurat przejeżdżaliśmy” i oczekują przyjęcia z otwartymi ramionami.

Tagi: dom, gość, gośćinność, kanapa, mieszkanie, nocleg, nocowanie, odmowa, oferta, pokój, prośba, sen, wolność, łóżko

Występuje kilka rodzajów gotowania. Najważniejsze z nich to blanszowanie nazywanie podgotowaniem oraz gotowanie właściwe. Blanszowanie polega na zanurzeniu produktu we wrzącej wodzie lub parze wodnej przez kilka minut. Podstawowym celem jest usunięcie mikroflory powierzchniowej oraz usunięcie powietrza z przestrzeni międzykomórkowych. Ponadto powoduje zmięknięcie węglowodanów budulcowych jak skrobia i celuloza. Często ten proces jest stosowany jako proces przygotowawczy produktu do dalszej obróbki technologicznej. Gotowanie właściwe to proces, który znany jest z domowej kuchni. Podstawą tego procesu jest mięknięcie komórek i tkanek. Dotyczy to skrobi i celulozy, które nie są możliwe do jedzenia i strawienia w stanie surowym. Dzięki temu procesowi błonnik i celuloza łatwiej przechodzą przez układ pokarmowy poprawiając pracę i perystaltykę układu pokarmowego. Kolejną reakcją chemiczną jest denaturacja białek. Powoduje to usztywnienie struktury i zatrzymanie niektórych substancji wewnątrz produktu.

Suszenie to najstarszy proces utrwalania żywności. Znany już najprawdopodobniej był w czasach prehistorycznych. Szeroko zakrojone suszenie produktów spożywczych spotyka się w opisach historycznych, a nawet w Biblii. Suszenie jest procesem fizyko – chemicznym. Oznacza to obecność zarówno procesów fizycznych, jak i chemicznych. Suszenie można prowadzić na kilka sposobów w zależności od rodzaju produktu. Stosuje się także różny zakres temperatur. I tak: produkty o stosunkowo dużej zawartości wody muszą być suszone dłużej i w niższych temperaturach( takim produktem może być mięso czy ryba). Natomiast marchewka czy inne warzywa zawierające odpowiednio mniej wody mają skrócony czas suszenia i wyższe temperatury. Najważniejszym procesem fizycznym podczas suszenia jest wymiana wody między powietrzem suszącym, a produktem. W związku z różnica wilgotności względnej (im większa, tym szybciej proces zachodzi) następuje przenoszenie wody z produkty właśnie do powietrza. Usunięcie wody ma bardzo poważne i korzystne następstwa.

Tagi: garnek, gotowanie, jedzenie, pozywienie, produkt, susz, suszenie, utrwalanie, wilgość, woda