Przechowywanie produktów spożywczych
15 października 2009
Najbardziej rozwinięta metoda przygotowywania produktów. Jest wiele metod pakowania; może być przeprowadzone z wykorzystaniem atmosfery modyfikowanej, próżni czy opakowania jak puszka metalowa czy słoik. Warunkiem zapakowania z wykorzystanie atmosfery modyfikowanej jest wstępna obróbka. Należy do niej dezynfekcja, usunięcie owoców lub warzyw uszkodzonych, odpowiednie przygotowanie mięsa czy serów. Następnie trzeba dobrać odpowiednie parametry. Atmosfera modyfikowana charakteryzuje się innym składem atmosfery wewnątrz opakowania niż powietrze. Zmniejszony jest procent tlenu, zwiększona zawartość azotu i dwutlenku węgla. Ma to na celu maksymalne zwolnienie procesów chemicznych i biochemicznych, a także zahamowanie rozwoju mikroorganizmów. Pakowanie do słoika oraz puszki jest procesem trochę bardziej skomplikowanym. Tutaj także obowiązuje umycie produktu, wstępna obróbka – jak blanszowanie, gotowanie czy peklowanie. W przypadku dań gotowych najpierw trzeba ugotować produkt. Tutaj po zapakowaniu obowiązuje, w zależności od kwasowości wyrobu końcowego, sterylizacja lub pasteryzacja.
Również jedna z najstarszych metod stosowanych przez ludzkość. W ciągu wieków jednak rzadko stosowana z uwagi na brak niskich temperatur niezbędnych do tego procesu. Obecnie, wraz z wynalazkiem zamrażarki, możliwe jest zamrożenie praktycznie wszystkiego. Począwszy od słodyczy, przez owoce i warzywa, na mięsie kończąc. Proces ten opiera się na wykorzystaniu temperatur niższych niż -5 stopni Celsjusza. Jest to granica bardzo istotna, ponieważ w sytuacji, kiedy produkt zawiera dużo soli uniemożliwia ona zamrożenie produktu w temperaturze zera. Stosowany zakres zimna to od -10 do nawet -40 stopni.Aby prawidłowo przeprowadzić proces zamrażania niezbędne są pewne procesy wstępne. Przede wszystkim jest to umycie i dezynfekcja towaru. Następne w przypadku warzyw stosuje się blanszowanie, a mięso można poddać peklowaniu zapobiegającemu zmianom barwy mioglobiny. Kolejnym procesem jest już zamrażanie. Poleca się, aby ten etap był przeprowadzony jak najszybciej i przy jak najmniejszych wahaniach temperatury.
Tagi: jedzenie, mróż, opakowanie, owoce, paczka, pakowanie, pozywienie, przechowywanie, słoik, warzywa, zamrażanie, zamrażarka, zimno
Obecnie rodzice nie upominają swoich dzieci, gdy te źle zachowują się podczas jedzenia. Dzieci, przynajmniej te powyżej piątego roku życia, powinny być zaznajomione z zasady dobrych manier przy stole. Nie powinno się wiercić, kręcić, chodzić po pokoju, wstawać od stołu z jedzeniem w ręku, mówić z pełną buzią. Dziecko nie musi używać noża, ale powinno znać pewne reguły. Maluch powinien mieć w nawyku mycie rąk przed jedzeniem. Dziecko powinno zacząć posiłek, gdy dostanie na to pozwolenie. Nie powinno bez pozwolenia wstawać od stołu, trzymać łokci na stole. Uczymy dziecko siedzieć spokojnie, w wyprostowanej pozycji. Dziecko nie powinno mówić z pełną buzią, rozmawiać w trakcie jedzenia. Karygodne jest wydawanie dziwnych odgłosów. Dziecko powinno uczyć się jedzenia widelcem i łyżką. Po skończonym posiłku powinno spytać, czy może odejść od stołu. Powinno również podziękować za posiłek. Nie są to trudne czy skomplikowane zasady, naukę ich można wprowadzać, gdy dziecko jest małe i robić to poprzez zabawę. Nie należy pozwalać dziecku na robienie przy stole, czego tylko chce, bo potem może być problem z oduczeniem złych nawyków.