Życie

Najbardziej rozwinięta metoda przygotowywania produktów. Jest wiele metod pakowania; może być przeprowadzone z wykorzystaniem atmosfery modyfikowanej, próżni czy opakowania jak puszka metalowa czy słoik. Warunkiem zapakowania z wykorzystanie atmosfery modyfikowanej jest wstępna obróbka. Należy do niej dezynfekcja, usunięcie owoców lub warzyw uszkodzonych, odpowiednie przygotowanie mięsa czy serów. Następnie trzeba dobrać odpowiednie parametry. Atmosfera modyfikowana charakteryzuje się innym składem atmosfery wewnątrz opakowania niż powietrze. Zmniejszony jest procent tlenu, zwiększona zawartość azotu i dwutlenku węgla. Ma to na celu maksymalne zwolnienie procesów chemicznych i biochemicznych, a także zahamowanie rozwoju mikroorganizmów. Pakowanie do słoika oraz puszki jest procesem trochę bardziej skomplikowanym. Tutaj także obowiązuje umycie produktu, wstępna obróbka – jak blanszowanie, gotowanie czy peklowanie. W przypadku dań gotowych najpierw trzeba ugotować produkt. Tutaj po zapakowaniu obowiązuje, w zależności od kwasowości wyrobu końcowego, sterylizacja lub pasteryzacja.

Również jedna z najstarszych metod stosowanych przez ludzkość. W ciągu wieków jednak rzadko stosowana z uwagi na brak niskich temperatur niezbędnych do tego procesu. Obecnie, wraz z wynalazkiem zamrażarki, możliwe jest zamrożenie praktycznie wszystkiego. Począwszy od słodyczy, przez owoce i warzywa, na mięsie kończąc. Proces ten opiera się na wykorzystaniu temperatur niższych niż -5 stopni Celsjusza. Jest to granica bardzo istotna, ponieważ w sytuacji, kiedy produkt zawiera dużo soli uniemożliwia ona zamrożenie produktu w temperaturze zera. Stosowany zakres zimna to od -10 do nawet -40 stopni.Aby prawidłowo przeprowadzić proces zamrażania niezbędne są pewne procesy wstępne. Przede wszystkim jest to umycie i dezynfekcja towaru. Następne w przypadku warzyw stosuje się blanszowanie, a mięso można poddać peklowaniu zapobiegającemu zmianom barwy mioglobiny. Kolejnym procesem jest już zamrażanie. Poleca się, aby ten etap był przeprowadzony jak najszybciej i przy jak najmniejszych wahaniach temperatury.

Tagi: jedzenie, mróż, opakowanie, owoce, paczka, pakowanie, pozywienie, przechowywanie, słoik, warzywa, zamrażanie, zamrażarka, zimno

Obecnie rodzice nie upominają swoich dzieci, gdy te źle zachowują się podczas jedzenia. Dzieci, przynajmniej te powyżej piątego roku życia, powinny być zaznajomione z zasady dobrych manier przy stole. Nie powinno się wiercić, kręcić, chodzić po pokoju, wstawać od stołu z jedzeniem w ręku, mówić z pełną buzią. Dziecko nie musi używać noża, ale powinno znać pewne reguły. Maluch powinien mieć w nawyku mycie rąk przed jedzeniem. Dziecko powinno zacząć posiłek, gdy dostanie na to pozwolenie. Nie powinno bez pozwolenia wstawać od stołu, trzymać łokci na stole. Uczymy dziecko siedzieć spokojnie, w wyprostowanej pozycji. Dziecko nie powinno mówić z pełną buzią, rozmawiać w trakcie jedzenia. Karygodne jest wydawanie dziwnych odgłosów. Dziecko powinno uczyć się jedzenia widelcem i łyżką. Po skończonym posiłku powinno spytać, czy może odejść od stołu. Powinno również podziękować za posiłek. Nie są to trudne czy skomplikowane zasady, naukę ich można wprowadzać, gdy dziecko jest małe i robić to poprzez zabawę. Nie należy pozwalać dziecku na robienie przy stole, czego tylko chce, bo potem może być problem z oduczeniem złych nawyków.

Owoce niemal zawsze są podawane na deser. Owoce zawsze wyglądają pięknie na stole, dodają kolorów. Dopuszczalne jest podawanie owoców w całości, jednak ten sposób utrudnia większości osób ich zjedzenie. Warto więc zapoznać się z zasadami podawania owoców, aby ułatwić gościom ich spożycie. Owoce najlepiej pokroić. Najczęściej podaje się je na paterach, misach, półmiskach, specjalnych koszach na owoce. Melony i arbuzy podajemy pokrojone w słupki lub kwadraty, dobrze jest przed podaniem usunąć z nich pestki. Jedząc, pestki usuwamy nożem, nie plujemy na talerz. Czereśnie i wiśnie podajemy w całości z ogonkami, wraz z małą miską na pestki i ogonki. Pestki w trakcie jedzenia powinno usuwać się widelcem. Truskawki podaje się bez zielonych części, albo w całości, albo w połówkach. Banany spożywa się za pomocą noża i widelca. Owoce można jeść rękoma, ale tylko w gronie rodziny czy przyjaciół, poza tymi gronami osób jemy widelcem i nożem. Winogrona, podane w mniejszych kiściach, spożywa się ze skórką i pestkami. Wydłubywanie pestek jest tu oznaką braku dobrych manier.

Tagi: dzieci, jedzenie, maniery, metoda, owoce, pestki, plucie, pozywienie, savior vivre, sposób, stół

Podczas pieczenia zachodzi wiele procesów chemicznych i biochemicznych. W wyniku wzrostu temperatury następuje przemiana cukrów prostych w alkohol i dwutlenek węgla, co powoduje rozpulchnienia ciasta. Odpowiedzialne są za to drożdże. W wyniku dalszego wzrostu mikroorganizmy obumierają i następuje denaturacja białek. Uwalniają one wodę wykorzystywaną przez węglowodany do pęcznienia i utrwalenia struktury miękiszu. Węglowodany to przede wszystkim skrobia i niewielkie ilości celulozy. Jednocześnie na powierzchni chleba zachodzi reakcja Maillarda. Jest to proces chemiczny zachodzący między aminokwasami zawierającymi azot oraz cukrami redukującymi – na przykład glukoza. Efektem są charakterystyczne walory organoleptyczne. Zapach pochodzący od związków będących produktami tej reakcji jak aldehydy czy niższe kwasy tłuszczowe. Ponadto brązowy kolor zapewniony jest przez melanoidyny, związki będące ostatecznym produktem reakcji Maillarda. Mniejsze ilości brązowego barwnika powstają w wyniku karmelizacji cukrów na powierzchni chleba.

Kolejna metoda wykorzystywana przede wszystkim w gospodarstwach domowych. Jest to najpowszechniejszy sposób przygotowywania mięsa, ryb czy warzyw. Jest to proces, który polega na wykorzystaniu gorącego oleju słonecznikowego (w Europie Środkowo – Wschodniej), smalcu (Rosja i Rumunia) oraz oliwy (kraje śródziemnomorskie). Najbardziej korzystna ze wszystkich trzech jest oliwa. Zawiera kwasy tłuszczowe mono nienasycone omega 3 i omega 6. Są one bardzo korzystne dla serca i układu krążenia. Ponadto ich zaletą jest wytrzymałość w wysokich temperaturach. Ponadto zawiera też kombinacje innych kwasów tłuszczowych, ale w odpowiednich proporcjach umożliwiających racjonalne wykorzystanie przez organizm. Podczas smażenia występuje w pierwszej kolejności denaturacja białek w wysokich temperaturach. Najkorzystniejsza jest denaturacja natychmiastowa, dlatego wskazane jest rozpoczęcie procesu, kiedy olej będzie odpowiednio rozgrzany. Zapobiega to wnikaniu tłuszczu i jednocześnie uniemożliwia wypłynięcie soków komórkowych z wnętrza produktu.

Tagi: alkohol, jedzenie, kuchnia, mięso, obiad, pieczenie, potrawa, pozywienie, skóra, smażenie, śniadanie, tłuszcz

Występuje kilka rodzajów gotowania. Najważniejsze z nich to blanszowanie nazywanie podgotowaniem oraz gotowanie właściwe. Blanszowanie polega na zanurzeniu produktu we wrzącej wodzie lub parze wodnej przez kilka minut. Podstawowym celem jest usunięcie mikroflory powierzchniowej oraz usunięcie powietrza z przestrzeni międzykomórkowych. Ponadto powoduje zmięknięcie węglowodanów budulcowych jak skrobia i celuloza. Często ten proces jest stosowany jako proces przygotowawczy produktu do dalszej obróbki technologicznej. Gotowanie właściwe to proces, który znany jest z domowej kuchni. Podstawą tego procesu jest mięknięcie komórek i tkanek. Dotyczy to skrobi i celulozy, które nie są możliwe do jedzenia i strawienia w stanie surowym. Dzięki temu procesowi błonnik i celuloza łatwiej przechodzą przez układ pokarmowy poprawiając pracę i perystaltykę układu pokarmowego. Kolejną reakcją chemiczną jest denaturacja białek. Powoduje to usztywnienie struktury i zatrzymanie niektórych substancji wewnątrz produktu.

Suszenie to najstarszy proces utrwalania żywności. Znany już najprawdopodobniej był w czasach prehistorycznych. Szeroko zakrojone suszenie produktów spożywczych spotyka się w opisach historycznych, a nawet w Biblii. Suszenie jest procesem fizyko – chemicznym. Oznacza to obecność zarówno procesów fizycznych, jak i chemicznych. Suszenie można prowadzić na kilka sposobów w zależności od rodzaju produktu. Stosuje się także różny zakres temperatur. I tak: produkty o stosunkowo dużej zawartości wody muszą być suszone dłużej i w niższych temperaturach( takim produktem może być mięso czy ryba). Natomiast marchewka czy inne warzywa zawierające odpowiednio mniej wody mają skrócony czas suszenia i wyższe temperatury. Najważniejszym procesem fizycznym podczas suszenia jest wymiana wody między powietrzem suszącym, a produktem. W związku z różnica wilgotności względnej (im większa, tym szybciej proces zachodzi) następuje przenoszenie wody z produkty właśnie do powietrza. Usunięcie wody ma bardzo poważne i korzystne następstwa.

Tagi: garnek, gotowanie, jedzenie, pozywienie, produkt, susz, suszenie, utrwalanie, wilgość, woda