Życie

Występuje kilka rodzajów gotowania. Najważniejsze z nich to blanszowanie nazywanie podgotowaniem oraz gotowanie właściwe. Blanszowanie polega na zanurzeniu produktu we wrzącej wodzie lub parze wodnej przez kilka minut. Podstawowym celem jest usunięcie mikroflory powierzchniowej oraz usunięcie powietrza z przestrzeni międzykomórkowych. Ponadto powoduje zmięknięcie węglowodanów budulcowych jak skrobia i celuloza. Często ten proces jest stosowany jako proces przygotowawczy produktu do dalszej obróbki technologicznej. Gotowanie właściwe to proces, który znany jest z domowej kuchni. Podstawą tego procesu jest mięknięcie komórek i tkanek. Dotyczy to skrobi i celulozy, które nie są możliwe do jedzenia i strawienia w stanie surowym. Dzięki temu procesowi błonnik i celuloza łatwiej przechodzą przez układ pokarmowy poprawiając pracę i perystaltykę układu pokarmowego. Kolejną reakcją chemiczną jest denaturacja białek. Powoduje to usztywnienie struktury i zatrzymanie niektórych substancji wewnątrz produktu.

Suszenie to najstarszy proces utrwalania żywności. Znany już najprawdopodobniej był w czasach prehistorycznych. Szeroko zakrojone suszenie produktów spożywczych spotyka się w opisach historycznych, a nawet w Biblii. Suszenie jest procesem fizyko – chemicznym. Oznacza to obecność zarówno procesów fizycznych, jak i chemicznych. Suszenie można prowadzić na kilka sposobów w zależności od rodzaju produktu. Stosuje się także różny zakres temperatur. I tak: produkty o stosunkowo dużej zawartości wody muszą być suszone dłużej i w niższych temperaturach( takim produktem może być mięso czy ryba). Natomiast marchewka czy inne warzywa zawierające odpowiednio mniej wody mają skrócony czas suszenia i wyższe temperatury. Najważniejszym procesem fizycznym podczas suszenia jest wymiana wody między powietrzem suszącym, a produktem. W związku z różnica wilgotności względnej (im większa, tym szybciej proces zachodzi) następuje przenoszenie wody z produkty właśnie do powietrza. Usunięcie wody ma bardzo poważne i korzystne następstwa.

Tagi: garnek, gotowanie, jedzenie, pozywienie, produkt, susz, suszenie, utrwalanie, wilgość, woda